Майкл Вайтман прогнозирует 11 новейших тенденций в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2018 год
Майкл Вайтман, президент ведущей в США консалтинговой компании в сфере продуктов питания и ресторанной индустрии Baum&Whiteman Company прогнозирует 11 новейших тенденций в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2018 год.
Baum + Whiteman назвал питание продуктами растительного происхождения главной тенденцией в 2018 году. Три национальных кухни выходят на первый план. Технологии захватывают мир: голосовые заказы, безналичные рестораны, распознавание лиц и проблемы с конфиденциальностью. И еще 26 ключевых слов.
Baum + Whiteman открывает первоклассные рестораны по всему миру для отелей, ресторанных компаний и музеев. Основанные в Нью-Йорке, их проекты включают недавний Windows on the World и волшебный Rainbow Room, а также первые в мире фуд-корты. Недавно они работали над проектами в Дубае, Нью-Йорке и Флориде.
Тренд 2018 года № 1. Пища растительного происхождения набирает популярность.
Главные фуд-тренды обычно диктуются ресторанами: фалафель, Нэшвильский горячий цыпленок, пряный тыквенный латте, к примеру. Но один мега-тренд оставляет рестораны за бортом, а именно стремительный переход потребителей на растительные продукты. Чтобы удостовериться в этом, взгляните на полки продуктовых магазинов: здесь особенно заметны новинки, внедряемые смелыми стартапами, которые вычислили потребительские настроения.
Вот некоторые данные:
• Согласно Минтелю, 31% американцев практикуют дни без мяса.
• 35% американцев получают большую часть своего белка из других источников, чем красного мяса.
• 66% потребителей, которые едят растительные белки, считают, что последние здоровее красного мяса.
• Около 83% потребителей в США добавляют продукты растительного происхождения в свои рационы, чтобы улучшить свое здоровье, а 62% делают это в целях борьбы с лишним весом.
• Только 6% жителей Северной Америки являются вегетарианцами, и менее 3% относят себя к веганам.
• По словам Минтеля, в период между 2012 и 2016 спрос на вегетарианские продукты в магазинах вырос на 25%, а на веганские – на 257%.
• NPD Group заявляет, что за последнее десятилетие потребители в возрасте до 40 лет увеличили потребление свежих овощей на 52%, в то время как те, кто старше 60 лет, уменьшили потребление свежих овощей на 30%.
• 58% взрослого населения пьют растительное молоко.
• Wal-Mart договаривается с поставщиками о внедрении растительных альтернатив.
• За прошлый год, поиск слов на тему веганства в Google возрос на 90%.
Baum + Whiteman прогнозирует, что растительная пища – это тенденция года в 2018!
Представители поколений Х и Z, как и миллениалы, в основном переходят на питание растительной пищей в юном возрасте и зачастую продолжают его придерживаться.
Итак, мы смотрим на разделение пищевой промышленности, где продукты растительного происхождения захватывают пространство на полках в супермаркетах, но (пока) занимают очень мало места в меню ресторанов. Макдональдс, к примеру, предпочитает оставаться верным своей концепции, игнорируя спрос на вегетарианские опции – который, как ожидается, будет расти на 10% ежегодно в ближайшем будущем.
Между тем, производители хлебобулочных изделий инвестируют в мелкий и средний бизнес, направленный на производство растительных продуктов. На волне всеобщего ажиотажа, Nestlé приобрел поставщика продуктов растительного происхождения Sweet Earth; а Campbell пытается купить Pacific Foods, специализирующийся на производстве растительного молока. Danone приобрел WhiteWave, а Maple Leaf купил Lightlife – всего несколько примеров этого года!
На другом конце белкового спектра компании стараются делать мясо более доступным, выращивая его из клеток, а не с помощью животных. Cargill, второй по величине производитель говядины, приобрел акции (вместе с Биллом Гейтсом и Ричардом Брэнсоном) компании Memphis Meats, которые выращивают цыплят, утятину и фрикадельки из клеток животных. Компания руководствуется тем, что при таком производстве больше не нужно закалывать напичканных антибиотиками животных, чтобы получить гамбургер или кожаные ботинки (см.фото).
Новый сленг для таких продуктов – это «чистое мясо» или «культивируемое мясо», репутация которого гораздо лучше, чем у ресторанов с «прозрачным» производственным процессом. Последних подстерегает еще один вызов: пища растительного происхождения набирает обороты, необходимо приспосабливаться.
Все больше ресторанов в 2018-2019 годах начнут включать такие опции растительной пищи:
• Веганский «сыр» в гамбургерах и пицце станет более распространенным явлением.
• После успеха веганских бургеров Beyond Meat и Impossible Burger, завоевавших любовь множества покупателей, все больше ресторанов будут предлагать блюда из вегетарианского мяса. Таким образом, за общим столом вегетарианец сможет заказать (псевдо) шницель и есть его наравне с остальными.
• Если выращенное в лаборатории мясо приживется (на что может уйти несколько лет), нам понадобится новая лексика для разделения «искусственного» материала от белка, полученного путем закалывания животных.
• Стейкхаузы будут увеличивать количество овощных блюд, чтобы завоевать расположение вегетарианцев.
• Больше стартапов, нацеленных на производство пищи растительного происхождения, будут искать инвесторов.
• Наблюдая за успехом вегетарианского мороженого в супермаркетах, больше сетей будут предлагать веганские или вегетарианские замороженные десерты. Ben & Jerry’s и Haagen-Dazs в этом уже преуспели, как и Van Leeuwen from Brooklyn (см.фото).
• Больше сетей быстрого питания (дела которых уже идут неважно) перестанут предлагать вегетарианцам «убрать сыр, бекон и заказать без соуса», дабы миллениалы не покидали заведение еще быстрее. Так что, ожидайте первоклассные веганские или вегетарианские опции, которые не звучат как издевательство.
• Всей веганской и вегетарианской индустрии, включая потребителей, придется смириться с присущей ей противоречивостью: псевдомясо, искусственная рыба и сыры, а также «кровавые» вегбургеры. Все вышеперечисленное, на самом деле, является «высокообработанной пищей» – термином, в свое время заставившим людей отказаться от фастфуда. Таким образом, возникает еще одно разделение: между ресторанами, подающими обработанные имитации мяса, молочных продуктов и яиц, и ресторанами, сосредоточенными на свежих овощах, фруктах и зерновых для удовлетворения вкусовых рецепторов веганов и вегетарианцев (см. фото).
• Ожидайте революцию в немолочных сырах, которые, благодаря ферментации, будет не отличить от настоящих. Через несколько лет.
• Наблюдайте за прогрессом производителей веганской и вегетарианской одежды: например, By Chloe, базирующимися в Нью-Йорке и вскоре открывающими магазин в Лондоне.
• «Эти 400-фунтовые монстры хотят изменить наше питание»: вместе с Panera Bread, Hilton Hotels, Unilever и Sodexo, Google разрабатывает растительные вариации в меню с целью ограничения использования животных белков до … полного их отсутствия на тарелках. Google использует свои многочисленные столовые чтобы увидеть, насколько могут измениться пищевые привычки его сотрудников. От размещения вегетарианских опций в начале меню до правильного использования описаний и размера порций, компания влияет на выбор сотрудников и меняет их предпочтения с мясных на веганские и вегетерианские.
Тренд №2. Три кухни будущего.
Вот, что будет вашим ужином в следующем году:
A) Филиппинская кухня. Экспортом Филиппин номер один, вероятно, являются люди: в первую очередь, медсестры, сотрудники индустрии гостеприимства, домашние и технические работники. Когда там были застрелены сотни по подозрениям в использовании или продаже наркотиков, мы осознали, что миллионы перебрались к нам. Как и все иммигранты, они сгруппировались в окрестностях Залива, Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и Флориды и готовили пищу в основном для своих общин. Теперь они выбираются из этих районов и фуд-вотчеры обнаруживают ароматные, пряные блюда с использованием уксуса и цитрусовых соков, преимущественно calamansi (прим. каламанзи, сок из цитрусовых).
Такие блюда, как loempia (прим. лумпиа, пряный спринг-рол), sisig (прим. сисиг, блюдо из свиной головы и печени с добавление цитрусового сока), longanisa (прим. лонганиса, свиная колбаса со специями) и kare-kare (прим. каре-каре, тушеное мясо под ореховым соусом) большинству еще не известны. Впрочем, ненадолго: с 2012 года, поиски филиппинской еды в Google увеличились вдвое. Также, фуд-мир захватывает purple yam (прим. фиолетовый ям, также известный как ube, корнеплод коричневого цвета с фиолетовой сердцевиной), используемый для окрашивания еды. Попробовать его можно в Bad Saint и Purple Patch в Вашингтоне, в Ricebar и Sari Sari Store в Лос-Анджелесе, в Oriental Mart на рынке Pike Place Market в Сиэттле, в Purple Yam, Jeepney и Ugly Kitchen в Нью-Йорке, и в Guerilla Street Food в Сэйнт-Льюисе. Фьюжн продолжается!
Б) Индийская уличная еда. Индийская пища постепенно выходит за пределы приевшегося карри, особенно в современном мире, где стартапы моментально обнаруживают незанятую этническую пищевую нишу. Большинство из них являются «смешанными»: цыпленок-тандори, буррито с острым ягненком, или масала-пицца с курицей, что делает блюда менее пугающими для американцев. Большая часть из них – небольшие предприятия, стремящиеся стать «Чипотле индийской кухни», предлагающие базовые «собери сам» – блюда, роллы и салаты. Tava Kitchen, сеть в районе залива, попала в руки Curry Up Now, который после закрытия и ребрендинга теперь представляет собой модное заведение, предлагающее индийскую пищу с такими забавными названиями, как тикка масала буррито, озорной наан и тикка тикка хумум.
Два потенциальных препятствия на пути индийской кухни в формате fast-casual (прим. рестораны с частичным самообслуживанием и едой высокого качества, зачастую без чаевых): 1) Непонимание пищи и ее названий; 2) Сам формат fast-casual: в отличие от, скажем, Sweetgreen, с витринами из красочных свежих овощей, в большинстве заведений fast-casual можно увидеть столы, наполненные горячими блюдами в цвете от грязной охры до коричневого до темно-зеленого, что совсем не способствует возбуждению аппетита ппетита.
Единственным исключением является Choolaah Barbeque Chain, сеть из пяти ресторанов. Их основное отличие – четыре внушительные печи-тандори (прим. индийская печь цилиндрической формы), две для приготовления хлеба и две для рыбы, ягнятины, птицы и панира. Барбекю, приготовленные на заказ, появляются из 700-градусной печи в отдельных отсеках, с различными приправами и соусами. Боулы, салаты и роллы также присутствуют
В) Высококлассные корейские рестораны. Пока индийская еда остается загадкой для большинства из нас, гастро-американские находки корейской кухни были профинансированы правительством Южной Кореи в рамках образовательной кампании на тему еды. Именно поэтому kimchi (прим. кимчи, блюдо из ферментированных овощей) и bibimbap (прим. бибимбап, рис с различными добавками) стали известны, а американские шеф-повара начали использовать такие корейские приправы, как gochujang (прим. гочуянг, пряный соус, по вкус напоминающий красный чили) еще до того, как все остальные смогли их произнести. Зато сейчас, мы объедаемся ферментированной пищей, открыли для себя умами и добавляем специи в каждое блюдо. Тем не менее, ситуация меняется: первоклассные корейские рестораны сбегают из шумных американских Кореатаунов с их пивными, караоке-барами и дымными гриль-хаузами. В Нью-Йорке есть Jungsik, первый корейский ресторан в Штатах, получивший две Мишленовские звезды. Atoboy, шеф-повар которого перешел из Jungsik, подает многочисленные блюда на крохотных тарелках с французским и итальянским вином и планирует открывать Atomix, заведение с корейской кухней в стиле kaiseki (прим. кайсэки, изысканный японский обед со сменой блюд). Ресторан Oiji, новое меню которого включает устриц с редисом кимчи и яблочной пенкой, а также говяжий тартар с айоли. В Чикаго, Parachute предлагает блюда корейской кухни в стиле фьюжн, такие как бибимбоп из желтого тунца с консервированным лимоном и тосты с сардинами, хреном и эдамамом. Еще больше фьюжна подают в Сиэттле в Joule, в виде говяжьего тартара с азиатской грушей и айоли из трески (блюдо года по версии Bon Appetit, см.фото), а также осьминога с bok choi (прим. бок-чой, китайская капуста) и винегретом с горячим беконом.
В Нью-Йорке открылся гастро-паб Ms Yoo, где подают обжаренный костный мозг с беконом кимчи и луковым джемом, а также корейские жареные куриные ноги (см.фото)
Тренд №3. Авокадо уже не тост.
Чтобы избежать однообразия, рестораны изобилуют блюдами с авокадо, все чаще отходя от привычного тоста. Наверняка где-то уже есть авокадовый капучино с лицом Санта-Клауса на нем, но пока он не появился, этих фото должно быть достаточно для вдохновения.
Тренд №4. Технологии захватывают мир.
• Попрощайтесь с веб-сайтом любимого продуктового магазина и поздоровайтесь с новыми способами заказать ужин. К этому времени в 2018 году большинство сервисов доставки либо будут поглощены такими монстрами, как Uber, Google и Amazon, либо рухнут под давлением конкурентов. Посмотрите, что произошло за последние несколько месяцев, когда крупные социальные сети начали расширять свои услуги, таким образом преображая наше взаимодействие с ресторанами. Нам нужно перестать разделять понятия еды, дома и еды вне дома, потому что теперь у этих категорий слишком много точек пересечения; китайская кухня, доставленная к вашей двери с помощью Amazon, считается ужином дома или вне дома?
• Поберегите пальцы, используйте голос: Google, Amazon и Apple сейчас на пике инновации с помощью сервисов Siri, Home, и Alexa, через которые можно заказать еду не выходя из дома (см. фото). Достаточно прокричать из соседней комнаты, что вы хотите пиццу, как эти вещицы уточнят у вас, не хотите ли вы заказать то же, что и в прошлый раз. Вам и пальцем шевелить не нужно – в буквальном смысле этого слова. Starbuck`s и Domino`s лидируют в сфере голосовой активации, Panera присоединится к ним в ближайшее время.
• Сворачиваемся: телевизионные компании стали лидерами рынка за счет поглощения мелкого бизнеса. Сейчас, похоже, настало время «сворачиваться» сервисам доставки, как это называют представители компаний-монстров. GrubHub – это «сшитая» результат многочисленных поглощений. Другой пример: онлайн-служба доставки под названием Bite Squad выросла в 12 раз путем приобретения 17 местных сервисов и интеграции всех в единую систему, обслуживающую 30 окрестностей метрополитена в Соединенных Штатах. Посмотрим, сделает ли их это достаточно большими, чтобы противостоять еще более крупным конкурентам, которые, в свою очередь, также активно расширяются.
• TripAdvisor перерос роль сайта с обзорами, добавив услугу доставки еды совместно с Grubhub. Доверяете отзывам? Тогда просто нажмите на кнопку онлайн-заказа, избегая переходов между сайтами, чтобы заказать свою любимую китайскую еду.
• Новые Контекстные Карты Snapchat позволяют вашим фолловерам собрать отзывы и зарезервировать столы в ресторанах, которые вы разместили, через OpenTable или Resy, и быть молниеносно «доставленным» туда с помощью Uber или Lyft.
• Facebook экспериментировал с добавлением функции «купить» на страницы сетей ресторанов в начале этого года. Сейчас нововведение достигло национального масштаба благодаря сотрудничеству с GrubHub, Doordash и EatStreet. Компания уже тестирует подобную опцию на Instagram, которым владеет. Facebook говорит, что открыт для партнерства с другими службами доставки.
• Yelp продали свою систему доставки еды Eat24 компании GrubHub, намекая на трудности зарабатывания денег в этом бизнесе. Тем не менее, они являются долгосрочными партнерами, так как Yelp интегрирует онлайн-заказы GrubHub в свои собственные платформы.
• Airbnb теперь позволяет пользователям бронировать рестораны через свое приложение и веб-сайт. Он работает на Resy и в настоящее время доступен в 16 городах США. За дополнительную плату, вы даже сможете получить бронь в тех местах, которые «полностью забронированы».
Итог: игроки с большим именем отнимают лакомые кусочки у своих конкурентов и одновременно вступают альянсы с ними. Когда вы наблюдаете за такими компаниями, как Amazon, Google, Airbnb и OpenTable, вы точно знаете, что впереди огромная борьба и множество слияний. В конечном счете, потребительский выбор станет гораздо меньше, как, например, сейчас немного вариантов поставщиков интернет-услуг. Между тем, остерегайтесь дронов, доставляющих буррито.
Тренд №5: Отказ от наличных денег.
Впечатляющее количество ресторанов перестало принимать наличные без особого шума. Сейчас, когда Sweetgreen и Shake Shack присоединились к их рядам, отказ от кассовых аппаратов перерос в социальную проблему из-за дополнительного разделения на «имущих» и «неимущих» (см. фото). У первых есть карты и мобильные кошельки, вторые, как правило, беднее и не имеют счета в банке. Таким образом, противоречий на эту тему больше, чем о ресторанах без чаевых.
Отказ от наличных денег увеличивает расходы заведения на банковские услуги, однако экономит время на размен денег, поиск нужной суммы клиентом и инвентаризацию, а также уменьшает возможность кражи. Вопрос в том, будет ли выгодно исключение нижней части рынка в экономическом плане. Как ни странно, самый высокий рост в Штатах наблюдается в магазинах строительного сегмента, которые принимают только наличные.
В Китае смартфоны и QR-коды стали средой обмена данными. В ресторанах там можно просканировать штрих-код блюда телефоном, заплатить за него безналичным способом и доставить на ваш стол. Некоторые города в США попытаются запретить концепцию, а некоторые будут судиться, но этот подход определенно станет более популярным в 2018 году.
Бренд №6. Вкусовые инъекции. Мы окружены разнообразием вкусов в избытке, тем не менее, рестораны предлагают нам ввести дополнительные сладкие или пряные нотки в пищу (см. фото) Если это способ заставить нас «участвовать» в том, что мы едим, не заходим ли мы слишком далеко? Использование вкусовых инъекций убеждает общество в том, что американцы «подсели» на вкусовые ощущения: как иначе объяснить жевательные конфеты со вкусом нутеллы, завернутые в суши и пончики?
Тренд №7. Что ждет рестораны формата fast-casual (помимо продажи спиртных напитков)?
Новые быстроразвивающиеся концепции продолжают появляться в нише, которая уже перенасыщена: индийская и корейская кухни, донер-кебаб, суши, многоэтнические буррито, китайские роллы, жареный сыр. Между тем, раннее прибывшие переживают радикальные изменения, расширяя свои ниши и образовывая конкурентное расстояние между собой и новичками. Они становятся больше похожими на фаст-фуд, в то же время становясь больше похожими на рестораны в надежде привлечь покупателей с обоих концов ценового спектра. Происходит это следующим образом:
Они крадут страницы из книг быстрого питания:
1) Добавляя кассы для ускорения оплаты и обслуживания, как и McDonald’s.
2) Добавляя оборудование для обслуживания посетителей на машинах (что произойдет с этими окошками, когда появятся автомобили без водителей, как вы полагаете?)
Они подражают ресторанам:
3) Выводя освещение, декорации и дизайн интерьера на новый уровень, параллельно улучшая уровень комфорта, чтобы быть похожими на вечерние рестораны (см. фото).
4) Продвигая доставку и, еще важнее, самовывоз, они освобождают 20 футов своего помещения для полок с предварительно заказанным ланчем с собой, придавая новый смысл концепции «захватить и уйти» (см. фото).
5) Создавая вторые линии готовки, предназначенные для приготовления заказов «с собой».
6) Вводя «официантов», которые приносят еду на ваш стол после того, как вы оплатили заказ на кассе. Примечание: таким сотрудникам чаевые не предусмотрены, поэтому клиенты существенно экономят, а управляющие не испытывают сложностей, связанных с наличием чаевых.
7) Используя «настоящую» посуду внутри заведения.
8) Предлагая пиво, вино и даже коктейли. Прогноз: на данный момент спиртное – запоздалая мысль, привитая к уже существующей системе обслуживания. Ожидайте заведения нового поколения с местом, отведенным для бара, становясь таким образом еще ближе к миру ресторанов.
Тренд №8. Рестораны одного блюда снова в моде. Некоторые люди зарабатывают немалые деньги, поэтому инвестиции в рестораны со своеобразной концепцией не являются редкостью. Например, взгляните на изобилие ресторанов одного блюда, открывающихся не только в Штатах, а и в Европе. Что удивительно, у потребителей достаточно карманных денег, чтобы им покровительствовать. На ум приходит ресторан, подающий исключительно кремовый сыр, открывшийся в этом году на довольно недешевой улице в East Village в Нью-Йорке. Или XO Marshmallow Cafe в Чикаго, предлагающий зефирные пирожные, латте и афогато (см.фото).
В Амстердаме есть The Avocado Show, первый в мире ресторан, где авокадо служит основой каждого блюда. Как насчет «бургера» с колбасой и беконом, булочки которого – половинки авокадо (см. фото)? Или тост с изумительной авокадовой розой и васаби, затмевающий любой стандартный авокадо-тост? Идея породила подражателей: в Лондоне появился летний поп-ап бар, где можно попробовать, к примеру, авокадо темпура. В Бруклине недавно открылась Avocaderia, где предлагают тосты, салаты и смузи.
Если вы думаете, что эра бекона прошла, – ресторан Belly в Бруклине подает корейский омакасе с беконом за 55$. Еще одно чудо-блюдо – тушеный рис с цыпленком (Yang`s Braised Chicken Rice), c 6000 франшизами по всему миру и недавно открывшийся в Тустине, Калифорния. В ресторане предлагают только тушеного цыпленка с грибами и имбирем на рисе. С секретным соусом, конечно.
Тартар-ресторан в Лиссабоне пользуется невиданным спросом; Tartar-la в фуд-холе Time Out предлагает три варианта говяжьего тартара, а также тартара на тунце, сельди, лососе и морском окуне. Есть даже вегетарианская опция с затейливой подачей. Недавно заведение открыли и в Амстердаме (см.фото).
Вся эта витиеватость необязательно свидетельствует о несерьезности: в конце концов, все смеялись, когда в Нью-Йорке только открылся Магазин Фрикаделек (Meatball Shop), а сейчас у него семь локаций и подражатели в Лондоне под названием Balls&Co.
Однако, здесь есть и минусы: в 70 годах, на пике спешиалти-магазинов с круассанами, Burger King первым добавил слоеное тесто в сендвичи и был скопирован половиной сетей страны. То же самое произошло и с Arby, начинавшим как исключительно ресторан с ростбифом и значительно расширивший меню впоследствии, поскольку другим легко добавить жареную говядину в меню.
Вывод: пока финансовые рынки функционируют, будет много средств для неординарных и даже нелепых идей: Адам Флейшман, основатель Umami Burger, открыл лавку с арахисовым маслом и желе на рынке Public Market в Лос-Анджелесе, в то время как в Австралии недавно открылся бар, где подают только вариации арахисовой пасты.
Тренд №9. Сухой рамен.
Они убирают суп из полюбившегося всем рамена и создают еще более трендовую версию, которая теперь уж точно не капнет вам прямо на брюки. Она называется «мейзмен», или «переплетенная лапша». Вы получаете тарелку, которая содержит гораздо меньше пряного соуса, а вместо бульона там масса традиционных добавок. Вы едите их, как итальянскую пасту. Что же кладется сверху? Бекон, яйца, рикотта, бела свекла и горчичная зелень, лосось и камамбер, сливочный сыр, пармезан и копченая свинина; масло чили и тахини, плюс всевозможные традиционные японские начинки по вкусу. Блюдо должно быть естественным, и главное его достоинство – все таки лапша, а не бульон. Тренд №10. Расплата лицом. Вот технология, которую можете посчитать ужасной или удобной: распознавание лица в ресторанах. У KFC в Китае есть встроенная в окошко камера для заказа, которая мгновенно узнает ваше лицо, кто вы, что заказывали в прошлый раз и любые другие транзакции, которые вы совершили в магазине. Если вы решите повторить свой последний заказ, просто проводите картой и через четыре секунды все будет готово.
Звучит доброжелательно, тем более, что Facebook уже использует технику распознавания лиц. Но есть и такой сценарий: г-н Джонс входит в модный ресторан с женой и камера над дверью видит его как постоянного клиента, в то время как его жена думает, что он здесь впервые. «Добрый вечер, мистер Джонс», мурлычет хозяйка. «С возвращением. Мартини, как обычно?». Ну что, уже не так доброжелательно?
Сеть Wao Bao активно использовала систему, вычисляющую покупателей за секунду, пока не получила повестку в суд за злоупотребление полученной информацией. Если у вас проблемная кожа, не отправит ли одна из таких систем купон на лечение акне вам на телефон? Если вы улыбаетесь во время оплаты, но обладаете кривыми зубами, не увидите ли вы впоследствии рекламу стоматологической клиники? Что если база данных знает, что у вас диабет, и не проведет заказ мороженого? Или уведомит вашу страховую?
С другой стороны, если система фиксирует, что вы заказываете бургеры без соуса, то в следующий раз может предложить низкокалорийные варианты. Или, если вы заказываете только жареные продукты, может напомнить о безглютеновых опциях. «Картошку фри с каким соусом?» – игрушки по сравнению с тем, насколько умным и удобным может быть процесс заказа еды в сетях fast-casual.
Douwe Egberts, международная компания по производству кофе, установила в аэропорту кофе-машину с устройством, распознающим зевание проходящих мимо пассажиров (именно так). Как только таковые были замечены, тут же выдавала бесплатную чашку кофе (см. фото). Согласны ли потребители променять конфиденциальность на скорость? Мы думаем, что да.
Тренд №11. Опьянеть от замороженного льда: мам, в моем мороженном виски!
Рестораны будут добавлять спиртное в десерты и мороженое. Вы уже можете посетить Disney Springs ‘Amorette’s Patisserie, где предлагают замороженный сок из красного вина, украшенный клубникой. Звучит как замороженная сангрия. В Sugar and Ice посетители выстраиваются в огромные очереди, чтобы попробовать мороженое со вкусом таких спиртных коктейлей, как банана-фостер и клубника с шампанским.
В Нью-Йорке, Tipsy Scoop вручную готовят мороженое с такими сочетаниями, как темный шоколад, виски и кленовый сироп, а также крем, водка и мартини. Продукция Sugar and Ice содержит не больше двух процентов спирта, у Tipsy же – до пяти процентов, как среднестатистическое пиво (см. фото).
Aldi в Великобритании продает замороженный сок из джин-тоника, содержащий около 11% спирта, а Haagen-Dazs недавно запустили «пьяное» мороженое с водкой и лаймом и шоколадный трюфелем с виски, но пока только в Канаде.
Самый большой показатель, что это больше, чем сезонная тенденция – открытие десятков «кантин» Taco Bell по всей стране, предлагающих алкогольные эскимо, которыми знамениты туристические бары Нового Орлеана. Большинство расположено в городских районах – на основании, что городские жители не ездят на машинах, потому можно будет обойтись без автокафе. Аппараты с замороженным соком выдают продукцию со вкусами маргариты, пина-колады и лимонада, в которые можно добавить текилу, ром, водку или виски.
Что заставляет нас задуматься, может ли Taco Bell «подвинуть» такие заведения, как Rocco’s Tacos и Bar Taco, две растущие сети с уровнем цен примерно таким же, как у Taco Bell’s? Или они просто пытаются снова (как обычно) встряхнуть мир быстрого питания?
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Жуг (zhug): вы не сможете выговорить название этой зеленой (чилантро, зеленый чили, кардамон) израильско-йеменской специи, но запомните ее обжигающее послевкусие надолго. Раклетт (raclette) возвращается в качестве сыра года. Конопля, негалюциногенная. Гамбургеры из баранины. Мультизлаковое тесто для пиццы. Безглютеновые овощные коржи для пиццы. Баббл-вафли . Сырный чай из Тайваня (вы должны это увидеть). Компании, предлагающие блюда «собери сам», стремительно теряют прибыль. Индивидуальные порции инстаграм-десертов «с собой». Донер-кебабы из множества стран. Сырое тесто для печенья. Спам (см. Филиппинская кухня). Повторное открытие Древних зерен (читайте о Кернзе). Шницель снова популярен. Индийское мороженое. Луковый суп как ароматизатор. Роботы в кухнях и столовых. Фиолетовый ям. Водоросли в вашей пище, особенно спирулина. Новые применения Churros. Десерты из авокадо. Рестораны открывают собственные розничные магазины, чтобы конкурировать с продукцией, представленной в супермаркете. Сладкая вата. Бургеры из грибов, сои или других добавок для сокращения потребления мяса. Фрикшейки (freekshakes), мороженое в пончиках и другие экстремальные десерты. Растущее количество виртуальных ресторанов
В России утвердили новые ГОСТы (государственные стандарты), в которых к рису, гречке, красной икре и сливочному маслу устанавливаются требования более жесткие, чем сейчас. Они будут применяться в течение трех лет в тестовом режиме. Эксперты создали, по сути, эталоны четырех продуктов питания на будущее. Как утверждают в отрасли, новые правила задают правильный вектор развития пищевой промышленности.
Для поступающей на прилавки магазинов красной икры, вводятся рестрикции на содержание отстоя, или «джуса», — 5% от массы конечного продукта. Эта характеристика сейчас никак не регламентируется. Роскачество ужесточило также и требования к содержанию соли в этом деликатесе — максимум 5% несмотря на то, что в настоящее время допустимо не более 7%. Вдобавок к этому в новом стандарте для проверки качества рыбной продукции предусматривается использование методики определения последовательности ДНК. Такая процедура позволяет достоверно и точечно установить вид рыбы.
Что касается предварительного ГОСТа на рис, то он вводит понятие доброкачественных ядер, содержание которых в продукции должно быть от 99,7%. На недоброкачественные может приходится только 0,3% от изделия. Однако при этом ещё один параметр — сорная примесь не должна превышать 0,2% в упаковке.
Производителям гречневой крупы придется соблюдать требования по содержанию свободных жирных кислот в продукции. Доля испорченных ядер, согласно приказу, также ограничивается — не выше 0,1% от всего объема. Помимо этого вводится полный запрет на присутствие плесени в упаковках с товаром. Последнего требования на текущий момент нет.
Что же касается сливочного масла, то ГОСТ на него устанавливает значение термоустойчивости, не превышающее 1, при проверках она рассчитывается по специальной формуле. Как рассказали в Роскачестве, если показатель строго равен единице, то в холодильнике у потребителя этот молочный продукт не будет «течь». Продукт продолжит сохранять вид до истечения срока годности в случае выполнения обозначенных на упаковке условий хранения.
Елена Саратцева, заместитель главы Роскачества, рассказала, что подобных госстандартов, определявших как методы испытаний, так и опережающие критерии к качеству товара, нет нигде в мире.
«В данных ГОСТах требования к товарам задают вектор развития промышленных отраслей. В этом как раз и кроется суть опережающей стандартизации — требования, которые считаются сегодня «повышенными», будут завтра оптимальны», — заявила Елена Саратцева.
Дмитрий Янин, занимающий должность председателя правления Международной конфедерации обществ потребителей, сообщил, что у покупателей имеется запрос на качественную продукцию, произведенную по ГОСТу, что обусловлено распространенностью поддельных продуктов на рынке.
«У россиян расположенность к товарам, произведенных согласно стандартам, феноменальна. Хотя вопрос, будут ли производители заинтересованы в выпуске продуктов повышенного качества и их продвижении, остается открытым», — добавил Дмитрий Янин.
Это будет выгодно для производителей, считает Сергей Гудков, исполнительный директор Рыбного союза. Новые стандарты станут конкурентным преимуществом, к примеру, в процессах переговоров с торговыми и розничными сетями. Эксперт добавил, что на рынке также есть потребители, которые готовы отдать больше денег за более качественный товар.
Правительство в течение последних несколько лет борется с фальсифицированными продуктами питания на рынке различными способами. К примеру, ее доля в молочной отрасли составляет более 10%. В целях решения проблемы, в частности, за изготовление поддельных товаров вводятся значительные штрафные санкции. Появление новых ГОСТов станет еще одной мерой, цель которой вытеснить фальсификат с прилавков.
Росстандарт предложил отслеживать путь бензина от завода до бензобака. В РФ ежегодно продается 10 млн т суррогатного топлива. Откуда оно берется? Вопрос со множеством ответов. Надзорные органы возлагают ответственность на нефтепереработчиков.
Проверок не боятся и на самих АЗС — штраф составляет всего 50 тыс. рублей. Госконтроль проводится по расписанию, независимых экспертов не пускают.
На качество топлива напрямую влияет и процесс ценообразования. Розницу сдерживает государство, оптовую стоимость определяет рынок. Этой осенью для АЗС закупочные цены превысили торговые.
В правительстве вновь задумались о кратном повышении штрафов. Поможет ли? Еще одна мера — введение «звезд качества» для автозаправок. Представители отрасли: сама торговля контрафактом должна стать невыгодной.
Пока же теневой бензиновый рынок приносит миллиарды его организаторам. Госбюджет недополучает налоги, потребитель платит за ремонт авто. При этом цены на топливо продолжают расти.
Росстандарт разрабатывает специальный ГОСТ для водки высокого качества, сообщает газета «Известия» со ссылкой на ведомство.
Планируется, что ГОСТ с рабочим названием «Российское качество. Классическая водка. Технические условия» вступит в силу с 1 января 2019 года. Производители, которые не будут соблюдать новый стандарт, не смогут писать на этикетках «Классическая водка».
«В их названии фигурирует словосочетание «российское качество». Это подчеркивает важность и высокий уровень заданных свойств отечественных спиртных напитков. Речь идет о повышенных физико-химических показателях», — добавили в Росстандарте.
Ранее президент России Владимир Путин заявил, что не считает водку национальной гордостью.
Производителям разрешили выпускать колбасы с минимальным содержанием мяса.
Только 20% мяса — новый ГОСТ разработали эксперты Росстандарта для полукопченых колбас. Утешает, что произведенный по техническим условиям это «маломясное» изделие не смог назвать «Краковская», «Охотничья» или каким-то другим востребованным сортом колбасы.
К существовавшим ранее трем категорим колбас Росстандарт добавил еще две — «Г» и «Д». К категории «А» отнесена продукция, в которой мяса содержится не менее 80%, к категории «Б» — от менее 80%, но до 60%. В категории «В» меньше половины мышечных волокон — только 40%. А вот новые категории позволяют производителям выпускать колбасу с долей мяса 20%.
В то же время ведомство озаботилось тем, чтобы включить в ГОСТ требование о запрете использовать повторно замороженное или серое мясо. Так что, если в колбасе и будет мяса, как говорится «кот наплакал», но хоть не размороженно-замороженное.
И организации, и предприниматели, в чью предпринимательскую деятельность входит розничная реализация пива и сопутствующей продукции, интересует вопрос о том, какие в 2018 году предвидятся изменения в пивном законодательстве.
Рассмотрев данную тему, считаем необходимым сразу отметить наличие небольших изменений, влияющих на продажу пива в 2018 году, в Законе об обороте алкоголя.
Так, в Закон об обороте алкоголя внесены коррективы в отдельные статьи, но эти изменения относятся к обороту этилового спирта и лекарственных спиртосодержащих средств, так и к торговле пивными напитками.
Основная же статья, устанавливающая правила продажи пива в розницу, в том числе в рамках оказания услуг общественного питания, практически не изменилась. Напомним, что речь идет о статье 16 Закона об обороте алкоголя.
Пункт десятый указанной статьи был дополнен положениями о том, что бюджетные организации, торгующие в рамках общепита алкоголем с долей этилового спирта в продукте свыше 16,5 %, могут оказывать услуги общественного питания исключительно в стационарных объектах. При этом, если такой объект не находится в собственности учреждения, то в отношении него должен быть заключен договор аренды сроком действия не меньше 12 месяцев.
Если в рамках оказания услуг общепита бюджетные организации не торгуют алкогольными напитками, доля этилового спирта в которых превышает 16,5%, то они также должны иметь для этих целей стационарный торговый объект, однако, каких-либо оговорок, касающихся срока действия договора аренды в этом случае закон не устанавливает.
Изменился также п. 6.1 статьи 11 Закона об обороте алкоголя, устанавливающий определенные ограничения, связанные с потребительской тарой для алкогольных напитков.
Так, с 1 января 2018 года изменения в пивном законодательстве, связанные с тарой, выглядят следующим образом:
Производство и оборот алкоголя в ПЭТ таре, превышающей по объему 1,5 литра, не допускается. Исключением из этого правила являются случаи, когда пиво и пивные напитки производятся на экспорт.
При этом, произведенное с целью зарубежной торговли пиво должно быть маркировано определенным образом.
В соответствии с абз. 3 п. 6.1. ст.11 Закона этикетки на пиве и пивных напитках, подлежащих продаже за пределами РФ, должны содержать надпись «Только на экспорт».
Соответственно ст.26 Закона была дополнена взаимосвязанной с п.6.1 ст.11 Закона нормой.
С 1 января 2018 года п.1 ст.26 Закона об обороте алкоголя дополнен запретом на продажу на территории Российской Федерации пива и пивных напитков в ПЭТ таре объемом свыше 1,5 литра, содержащих на этикетках надписи «Только на экспорт».
Собственно, других нововведений, касающихся пива и вступающих в силу с 1 января 2018 года Закон об обороте алкоголя не содержит, однако на этом обзор изменений в пивном законодательстве не заканчивается.
Теперь, что касается Закона о контрольно-кассовой технике.
Ранее мы уже обсуждали вопрос о порядке применения контрольно-кассовой техники, а именно онлайн-касс, при осуществлении торговли пивом и другими алкогольными напитками.
Так, с 1 июля 2017 года организации и предприниматели, торгующие пивом, обязаны были оснастить свои торговые точки онлайн-кассами с целью передачи сведений о продаже алкоголя оператору фискальных данных.
Между тем, в качестве исключения индивидуальным предпринимателям с патентной системой налогообложения и плательщикам налога на вмененный доход была предоставлена отсрочка до 1 июля 2018 года. Соответственно, предпринимателям на патенте и плательщикам ЕНВД следует подготовиться к установке онлайн-касс к 1 июля 2018 года.
При этом статья 7 Закона о ККТ была дополнена после вступления в силу Федерального закона от 27.11.2017 No337-ФЗ. Нас, в частности, интересуют части 7.1 и 7.3 статьи 7.
Так, согласно п.2 ч.7.1 Закона о ККТ индивидуальные предприниматели вправе не применять контрольно-кассовую технику в части указанных видов деятельности до 1 июля 2019 года, если они являются налогоплательщиками, осуществляющими виды предпринимательской деятельности, предусмотренные подпунктами 6 – 9 пункта 2 статьи 346.26 Налогового кодекса Российской Федерации, и не имеют работников, с которыми заключены трудовые договоры.
Норма отсылает нас к Налоговому кодексу, здесь нас интересуют виды деятельности, указанные в пп.6 и 7 п.2 ст.346.26, звучат они следующим образом:
пп. 6 п.2 ст.346.26 НК – розничная торговля, осуществляемой через магазины и павильоны с площадью торгового зала не более 150 квадратных метров по каждому объекту организации торговли. Для целей настоящей главы розничная торговля, осуществляемая через магазины и павильоны с площадью торгового зала более 150 квадратных метров по каждому объекту организации торговли, признается видом предпринимательской деятельности, в отношении которого единый налог не применяется;
пп.7 п.2 ст.346.26 НК – розничная торговля, осуществляемой через объекты стационарной торговой сети, не имеющей торговых залов, а также объекты нестационарной торговой сети.
Таким образом, из смысла вышеуказанных правовых норм следует, что индивидуальные предприниматели, применяющие патентную систему налогообложения и
• не имеющие работников;
• торгующие пивом в помещениях с площадью торгового зала не более 150 квадратных метров или в помещениях, не имеющих торгового зала,
вправе не применять ККТ до 1 июля 2019 года.
При этом, в соответствии с ч.7.3 ст.7 Закона о Контрольно-кассовой технике указанные выше индивидуальные предприниматели при трудоустройстве работника обязаны не позднее 30 календарных дней с момента подписания трудового договора с этим работником установить контрольно-кассовую технику и зарегистрировать ее в определённом Законом порядке.
Иных изменений, которые могли бы повлиять на порядок ведения торговли пивом, в Законе о контрольно-кассовой технике не предвидится.
Поэтому можно перейти к следующему, довольно интересному, с нашей точки зрения, нововведению, которое хоть напрямую и не касается реализации пива в 2018 году, но все же является важным в пивной торговле.
Так, в соответствии с федеральным законом от 13.07.2015 No 243-ФЗ, внесшим коррективы в закон о ветеринарии и сопутствующие нормативные акты, с первого января 2018 года оформление ветеринарных сопроводительных документов должно осуществляться в форме электронного документа.
Это значит, что организации, а также индивидуальные предприниматели, реализующие подконтрольные ветеринарному надзору товары (сюда относится мясная, молочная, рыбная продукция и другие товары, приобретаемые в качестве закусок к пиву), должны в электронном виде фиксировать продажу таких товаров в электронной системе. Называется данная система «Меркурий» и призвана она исключить продажу контрафактной продукции.
Принцип действия системы «Меркурий» заключается в том, что на каждый подконтрольный товар в электронном виде производителем создается и заносится в систему ветеринарный сопроводительный документ (ВСД) с присвоенным ему уникальным номером, подтверждающим безопасность товара. Затем продавец, получивший товарную партию, отражает факт принятия позиции, «погасив» транспортный ВСД в системе.
Для этого предпринимателю или должностному лицу организации достаточно иметь простую электронно-цифровую подпись.
Электронные ветеринарные сопроводительные документы подлежат хранению в системе в течение трех лет.
Что касается ответственности за нарушение требований закона «О ветеринарии», в частности, за уклонение от регистрации в системе, то административного состава у подобного нарушения в КоАПе пока нет.
Однако, ст. 10.8 КоАП РФ предусмотрена ответственность за
нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства.
Последствием несоблюдения указанных ветеринарных правил является штраф:
• на гражданина в размере от 500 до 1000 рублей;
• на должностное лицо – от 3000 до 5000 рублей;
• на юридическое лицо – от 10000 до 20000 рублей.
Ознакомиться подробнее с порядком регистрации и работы в ФГИС «Меркурий» можно, обратившись к приказу Министерства сельского хозяйства РФ от 27 декабря 2016 г. № 589.
Федеральная служба по аккредитации намерена проводить программы двойной аккредитации отечественных испытательных лабораторий совместно с зарубежными органами по аккредитации крупнейших торговых партнеров России.
Это избавит экспортеров от необходимости повторных испытаний своей продукции за рубежом: иностранные регуляторы признают протоколы испытаний, выданные российскими лабораториями.
Об этом рассказал руководитель Росаккредитации Алексей Херсонцев на «Деловом завтраке» в «Российской газете», отметив, что данный путь является альтернативой заключению межправительственных соглашений о взаимном признании результатов испытаний и сертификатов.
«После нашего присоединения к APLAC (Азиатско-Тихоокеанская организация по аккредитации лабораторий — прим. ред.) некоторые зарубежные органы по аккредитации и сами стали предлагать нам такие программы, потому что у них тоже есть на это спрос со стороны бизнеса», — сообщил Алексей Херсонцев.
«Сейчас мы с ними обсуждаем, какие товары без дополнительных испытаний мы бы могли поставлять им, а какие они к нам. Мы хотим сделать эту историю системной, массовой. Не надо из этой страны в Россию постоянно приезжать, смотреть, как экспортер работает, мы сами посмотрим, если вы нам доверяете.
И здесь важно наше присоединение к договоренности о взаимном признании в рамках ILAC (Международная организация по аккредитации лабораторий — прим. ред.), потому что оно означает доверие», — подытожил руководитель Росаккредитации.
// Российская Газета
30 марта руководитель Федеральной службы по аккредитации Алексей Херсонцев обратился к руководству партии «Единая Россия» с просьбой ускорить принятие поправок в федеральный закон об аккредитации, которые позволили бы ведомству более эффективно пресекать деятельность недобросовестных аккредитованных лиц, выдающих сертификаты соответствия и выпускающих протоколы испытаний без реального выполнения соответствующих работ.
Данное предложение вошло в резолюцию предпринимательской платформы Партии и будет представлено на Президиум Генерального совета Партии для дальнейшей реализации. Об этом сообщил заместитель секретаря Генерального совета Партии Евгений Ревенко по итогам заседания предпринимательской платформы Партии на тему «Кемерово. Что привело к трагедии и что делать, чтобы не допустить подобное?».
«Сейчас правительственные поправки находятся на рассмотрении Госдумы. Они были внесены в конце прошлого года, там тоже есть предложения об упрощении работы с недобросовестными участниками рынка. Необходимо ускорить их принятие в ближайшее время для изменения ситуации», – сказал глава ведомства.
«Я прошу «Единую Россию» поддержать проект закона о праве уполномоченных органов аннулировать результаты деятельности недобросовестных аккредитованных лиц, в том числе признавать недействительными выданные ими сертификаты», – обратился Алексей Херсонцев к участникам заседания. И сообщил о подготовленном Министерством экономического развития Российской Федерации проекте необходимых поправок в закон о техническом регулировании и попросил взять документ на контроль при поступлении в Государственную Думу.
27 марта 2018 г. вступает в силу Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 сентября 2017 г. № 127, утверждающее Порядок формирования и ведения единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии (далее – Порядок).
Указанный Порядок устанавливает правила формирования и ведения единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии, предоставления содержащихся в едином реестре сведений о выданных сертификатах соответствия и зарегистрированных декларациях о соответствии, о приостановлении, возобновлении или прекращении их действия.
Обращаем внимание, что в соответствии с Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 сентября 2017 г. № 127 Положение о формировании и ведении Единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии, утвержденное Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 319, применяется в отношении сертификатов соответствия или деклараций о соответствии, выданных или зарегистрированных до даты вступления Решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 сентября 2017 № 127 в силу (т.е. до 27 марта 2018 г.), в части, касающейся хранения, доступа и предоставления заинтересованным лицам сведений из национальных частей единого реестра, формирование и ведение которого осуществляются в соответствии с указанным Положением, а также в части актуализации сведений о приостановлении, возобновлении, продлении или прекращении действия таких сертификатов и деклараций.
До вступления в силу распоряжения Коллегии Евразийской экономической комиссии, предусматривающего введение в действие общего процесса «Формирование и ведение единых реестров выданных или принятых документов об оценке соответствия требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза (технических регламентов Таможенного союза)» в части, касающейся единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии, сведения о документах об оценке соответствия предоставляются из национальных частей единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии, и датой начала действия указанных документов является дата регистрации документов об оценке соответствия в национальной части единого реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии.
С текстом Решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 сентября 2017 № 127 можно ознакомиться в разделе Акты Евразийского экономического союза.
В Госдуму внесен законопроект, предусматривающий значительное увеличение размеров административных штрафов за введение потребителей в заблуждение
В частности, предусматривается:
установление штрафа за продажу товаров, выполнение работ либо оказание услуг организацией, гражданином, зарегистрированным в качестве ИП, при отсутствии установленной информации об изготовителе (исполнителе, продавце) либо иной информации, обязательность предоставления которой предусмотрена законодательством, для граждан — от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей, для должностных лиц — от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей, для юридических лиц — от трехсот тысяч до четырехсот тысяч рублей (в настоящее время соответственно от одной тысячи пятисот до двух тысяч рублей, от трех тысяч до четырех тысяч рублей и от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей);
увеличение штрафа за нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов: для граждан — в размере от двух тысяч пятисот до пяти тысяч рублей, для должностных лиц — от двадцати пяти тысяч до пятидесяти тысяч рублей, для лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пятидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей, для юридических лиц — от двухсот пятидесяти тысяч до пятисот тысяч рублей. В настоящее время соответственно от одной тысячи до двух тысяч рублей, от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей, от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей, от ста тысяч до трехсот тысяч рублей;
увеличение штрафа за нарушение порядка реализации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия: для должностных лиц — в размере от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей, для юридических лиц — от трехсот тысяч до четырехсот тысяч рублей. В настоящее время соответственно от двадцати тысяч до сорока тысяч рублей, от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.
