Вам доступны образцы технологических документов, содержащих требования к технологии и процессу изготовления пищевой продукции из рыбы и молока.

— «Технологическая инструкция по производству молочной продукции».

Образец разработан в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

— «Технологическая инструкция по производству рыбной продукции».

Образец разработан в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53619-2009 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Технологическая инструкция. Правила построения, изложения, оформления, обозначения, утверждения и регистрации».

— «Технико-технологическая карта (сандвич с рыбой, сыром и ананасом)».

Образец разработан в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

Утверждены новые межгосударственные стандарты для специалистов в области пищевой промышленности
ГОСТ 5904-2019 «Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб» утвержден приказом Росстандарта от 4 октября 2019 года N 873-ст.

Стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб для готовой продукции и полуфабрикатов кондитерского производства для контроля качества маркировки, органолептических показателей, физико-технических показателей, отбора проб для определения массы нетто.

ГОСТ 5904-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 34570-2019 «Фрукты, овощи и продукты их переработки. Потенциометрический метод определения нитратов» утвержден приказом Росстандарта от 4 октября 2019 года N 874-ст.

Стандарт распространяется на свежие фрукты, овощи и продукты их переработки и устанавливает потенциометрический метод определения (измерения) массовой доли нитратов. Стандарт не распространяется на овощи семейства крестоцветных, соленые и квашеные овощи, соленые и моченые фрукты. Диапазон измерения массовой доли нитратов (без учета разбавления пробы) от 30 до 5000 мг/кг включительно.

ГОСТ 34570-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ ISO 3509-2019 «Кофе и кофейные продукты. Словарь» утвержден приказом Росстандарта от 4 октября 2019 года N 875-ст.

Стандарт определяет термины, относящиеся к кофе и кофейным продуктам.

ГОСТ ISO 3509-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ ISO 6079-2019 «Чай растворимый. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 4 октября 2019 года N 876-ст.

Стандарт устанавливает требования к растворимому чаю. Стандарт не распространяется на: растворимый чай, содержащий посторонние углеводы, выполняющие функцию объемообразующих агентов или наполнителей (как правило, называемый растворимым чаем с добавками); композиции на основе растворимого чая, содержащего дополнительные ароматизаторы, за исключением случаев, когда эти ароматизаторы полностью получены из растения Camellia sinensis; декофеинизированный растворимый чай.

ГОСТ ISO 6079-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 1725-2019 «Томаты свежие для промышленной переработки. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 27 сентября 2019 года N 772-ст.

Стандарт распространяется на свежие плоды томатов ботанических сортов и гибридов (Solanum lucopersicum L.), предназначенные для промышленной переработки.

ГОСТ 1725-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 1726-2019 «Огурцы свежие для промышленной переработки. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 27 сентября 2019 года N 773-ст.

Стандарт распространяется на свежие плоды огурцов ботанических сортов и гибридов (Cucumis sativus L.), предназначенные для промышленной переработки.

ГОСТ 1726-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 сентября 2020 года.

ГОСТ ISO 5519-2019 «Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания сорбиновой кислоты спектрофотометрическим методом» утвержден приказом Росстандарта от 27 сентября 2019 года N 785-ст.

Стандарт устанавливает метод экстрагирования сорбиновой кислоты, которая содержится во фруктах, овощах и продуктах их переработки, и два метода определения сорбиновой кислоты в полученном экстракте.

ГОСТ ISO 5519-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 814-2019 «Рыба охлажденная. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 17 сентября 2019 года N 697-ст.

Стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов, предназначенную для пищевых целей. Стандарт не распространяется на мелкую охлажденную рыбу, изготовляемую по ГОСТ 32004, и лососевые тихоокеанские рыбы с нерестовыми изменениями.

ГОСТ 814-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 815-2019 «Сельди соленые. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 17 сентября 2019 года N 696-ст.

Стандарт распространяется на соленые сельди, предназначенные для пищевых целей. Стандарт не распространяется на мелкие соленые сельди, соответствующие требования к которым установлены в ГОСТ 32807.

ГОСТ 815-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 16080-2019 «Рыбы лососевые тихоокеанские соленые. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 17 сентября 2019 года N 699-ст.

Стандарт распространяется на соленые тихоокеанские лососевые рыбы следующих родов: тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) и гольцы (Salvelinus), предназначенные для пищевых целей.

ГОСТ 16080-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 16978-2019 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия» утвержден приказом Росстандарта от 17 сентября 2019 года N 698-ст.

Стандарт распространяется на рыбные консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков мяса осетровых рыб в томатном соусе.

ГОСТ 16978-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июля 2020 года.

ГОСТ 18848-2019 «Масла растительные. Органолептические и физико-химические показатели. Термины и определения» утвержден приказом Росстандарта от 17 сентября 2019 года N 685-ст.

Стандарт устанавливает термины и определения основных понятий в области показателей растительных масел. Термины, установленные стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по масложировой отрасли, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется. Стандарт должен применяться совместно с ГОСТ ИСО 5507, ГОСТ 19708, ГОСТ 21314.

ГОСТ 18848-2019 вводится в действие на территории РФ с 1 июня 2020 года.

24 сентября вступают в силу изменения в приказ Минэкономразвития России от 30 мая 2014 г. № 326
Минюстом России зарегистрирован приказ Минэкономразвития России от 19 августа 2019 г. № 506 «О внесении изменений в приказ Минэкономразвития России от 30 мая 2014 г. № 326 «Об утверждении Критериев аккредитации, перечня документов, подтверждающих соответствие заявителя, аккредитованного лица критериям аккредитации, и перечня документов в области стандартизации, соблюдение требований которых заявителями, аккредитованными лицами обеспечивает их соответствие критериям аккредитации».
Приказ Минэкономразвития России № 506 вступает в силу 24 сентября 2019 г.
Указанным приказом в Критерии аккредитации и перечень документов, подтверждающих соответствие заявителя, аккредитованного лица критериям аккредитации, утвержденные приказом Минэкономразвития России № 326, внесены изменения, предусматривающие наличие в системе менеджмента качества испытательных лабораторий (центров), а также юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, выполняющих работы и (или) оказывающих услуги по обеспечению единства измерений, системы управления рисками и возможностями, связанными с лабораторной деятельностью.
Также согласно указанным изменениям в перечне документов в области стандартизации, соблюдение требований которых заявителями, аккредитованными лицами обеспечивает их соответствие критериям аккредитации, стандарт ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий» заменен на стандарт ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий».

С 1 сентября в странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) прекратили свое действие переходные положения техрегламента на рыбную продукцию.
«В странах ЕАЭС завершилось действие старых документов об оценке соответствия рыбы и рыбной продукции обязательным требованиям, установленным до принятия техрегламента ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции»», — поясняет директор Департамента технического регулирования и аккредитации Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) Тимур Нурашев.
Теперь вся пищевая рыбная продукция — рыба, водные млекопитающие и беспозвоночные, водоросли и другие водные растения — выпускается в обращение исключительно с документами об оценке соответствия требованиям технического регламента, а не как ранее с документами об оценке соответствия требованиям, в том числе национального законодательства.
Речь идет не только о свежих рыбе и другой водной продукции. Документы на соответствие требованиям рыбного техрегламента нужны на охлажденные, мороженные, вяленые, сушеные, маринованные, соленые, подкопченные и многие другие виды продуктов. Среди них — пищевая рыбная продукция для детского питания, фарш, консервы, пресервы, икра, пищевой жир из рыбы, водных млекопитающих и беспозвоночных и т.д.
Он напомнил, что этот технический регламент Союза был принят Советом ЕЭК в 2016 году. Тогда же определены переходные положения, в том числе продляющие время применения ранее выданных деклараций о соответствии и сертификатов соответствия. Это позволило бизнесу постепенно перейти к новым требованиям безопасности к рыбе и рыбной продукции, обновив технологию производства.
Техрегламентом ЕАЭС установлены единые обязательные для применения и исполнения во всех странах Союза требования безопасности пищевой рыбной продукции, выпускаемой в обращение на союзном рынке. А также нормы по маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции для обеспечения ее свободного перемещения в ЕАЭС. Кроме того, документ распространяется на требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Технический регламент определил микробиологические нормативы безопасности, максимально допустимые уровни содержания в пищевой рыбной продукции ветеринарных препаратов и лекарственных средств, гигиенические требования, пищевую ценность и показатели безопасности пищевой рыбной продукции для питания детей и другие.
На союзный рынок не допускается пищевая рыбная продукция, произведенная из ядовитых рыб ряда семейств, не соответствующая потребительским свойствам по органолептическим показателям, мороженная, имеющая температуру в толще продукта выше минус 18°C, подвергнутая размораживанию в период хранения, содержащая опасные для здоровья человека биотоксины (фикотоксины).
Технический регламент предусматривает, что рыбная продукция, отвечающая установленным нормам и прошедшая оценку соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке ЕАЭС.
Госконтроль за соблюдением требований техрегламента осуществляется согласно законодательству государств-членов. Уполномоченные органы стран Союза обязаны предпринять все меры для ограничения и запрета выпуска пищевой рыбной продукции, не соответствующей техрегламенту, а также для изъятия ее из обращения.

При производстве продукции, а также при осуществлении входного контроля сырья на пищевых предприятиях, следует обращать внимание на возможность применения национальных и межгосударственных стандартов, разработанных на основе (взамен) ранее действующих:

Номер и наименование ранее действующего документа Номер и наименование принятого документа
ГОСТ 6823-2000
«Глицерин натуральный сырой. Общие технические условия» ГОСТ 6823-2017
«Глицерин натуральный сырой. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52100-2003
«Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» ГОСТ 34178-2017
«Спреды и смеси топленые. Общие технические условия»
ГОСТ 1750-86
«Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний»
ГОСТ 13341-77 «Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб» ГОСТ 34125-2017
«Фрукты и овощи сушеные. Правила приемки, отбор и подготовка проб»
ГОСТ 27853-88
«Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб» ГОСТ 34129-2017
«Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб»
ГОСТ Р 54678-2011
«Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия» ГОСТ 3343-2017
«Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия»
ГОСТ 1681-71
«Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия» ГОСТ 1683-2017
«Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия»
ГОСТ Р 53972-2010
«Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия» ГОСТ 34220-2017
«Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия»
ГОСТ Р 53118-2008
«Варенье. Общие технические условия» ГОСТ 34113-2017
«Варенье. Общие технические условия»
ГОСТ Р 51926-2002
«Консервы. Икра овощная. Технические условия» ГОСТ 2454-2017
«Консервы. Икра овощная. Технические условия»
ГОСТ Р 54050-2010
«Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия» ГОСТ 34112-2017
«Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия»
ГОСТ Р 53958-2010
«Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия» ГОСТ 34114-2017
«Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия»
ГОСТ Р 54680-2011
«Консервы. Компоты. Общие технические условия» ГОСТ 816-2017
«Консервы. Компоты. Общие технические условия»
ГОСТ 20845-2002
«Креветки мороженые. Технические условия» ГОСТ 20845-2017
«Креветки мороженые. Технические условия»

Ряд стандартов пересматриваются и будут переизданы:
ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия»;
ГОСТ 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия»;
ГОСТ 16080-2002 «Лососи дальневосточные. Технические условия»;
ГОСТ 16676-71 «Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия»;
ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия».
О сроках вступления в силу новых ГОСТов мы сообщим дополнительно.

99% всех людей, перемыв посуду, оборачиваясь на плиту, думают: «Черт, ещё и сковородка!»

Разум, однажды расширивший свои границы, никогда не вернется в прежние состояние.

Приказом Росстандарта от 06.08.2019 N 1872 утвержден состав проектного технического комитета (ПТК) по стандартизации «Экологически чистая сельскохозяйственная продукция, сырье и продовольствие».

Председателем комитета назначена заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Проектный технический комитет был создан в рамках реализации плана мероприятий по созданию российских защищённых брендов экологически чистой продукции.

В число основных задач ПТК входит организация разработки, экспертизы, согласования и подготовки к утверждению проектов стандартов, в том числе межгосударственных и международных, подготовка предложений по их утверждению или отклонению, организация пересмотра и разработки изменений стандартов, проведение консультаций в области деятельности ПТК, экспертиза проектов стандартов и другие.

«Разработка данных стандартов — одно из плановых мероприятий, проводимых совместно Минсельхозом России, Росстандартом и Роскачеством, которые в итоге позволят разделить понятия экологической и органической продукции и избавят потребителей от связанной с этим путаницы», — отметила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

По материалам:
https://roskachestvo.gov.ru