В ЕЭК направлен доработанный проект изменений № 3 в техрегламент по безопасности пищевой продукции.
Белорусский государственный концерн пищевой промышленности «БЕЛГОСПИЩЕПРОМ» направил в Евразийскую экономическую комиссию доработанный проект изменений № 3 в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и комплект документов к нему с целью начала внутригосударственного согласования.
На сайте ЕЭК, в разделе внутригосударственного согласования технических регламентов, не указана конкретная дата начала процедуры. При этом официальное направление проекта изменений № 3 датировано еще 8 декабря 2017 года. Вместе с проектом изменений отправлены:
— проект изменений в Перечни стандартов;
— проекты решения Совета ЕЭК о принятии изменений и решения Коллегии ЕЭК о введении в действие изменений;
— пояснительные записки к проектам изменений в регламент и Перечни стандартов;
— заключение метрологической экспертизы;
— протоколы заседаний рабочих групп от 24 сентября 2015 года и 28 апреля 2016 года;
— проект Программы по разработке межгосстандартов;
— сводка отзывов по результатам публичного обсуждения;
— документы, на основе которых разработан проект изменений № 3.
Напомним, публичное обсуждение проекта изменений № 3 в техрегламент по безопасности пищевой продукции проходило с 30 октября 2015-го по 2 февраля 2016 года. В ходе процедуры поступило значительное количество предложений и замечаний. На текущий момент отдельные разногласия остались неурегулированными.
Что касается проекта изменений, отправленного в ЕЭК с целью внутригосударственного согласования, то им предлагается:
— уточнить микробиологические нормативы безопасности;
— дополнить техрегламент приложением № 11 «Требования и особенности идентификации для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов».
В свою очередь, Перечень стандартов для добровольного соблюдения требований ТР ТС 021/2011 планируется дополнить 11 позициями, а Перечень стандартов с методами испытаний – 19 позициями. Среди них: ГОСТ ISO 2292-2014 «Какао-бобы. Отбор проб», ГОСТ 31902-2012 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира» и др.

Начато обсуждение новых Перечней стандартов для технического регламента по безопасности упаковки.
10 января 2018 года, началось общественное обсуждение проекта решения Коллегии Евразийской экономической комиссии с актуализированными Перечнями стандартов, применяемыми для соблюдения требований технического регламента Союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
Обсуждение будет продолжаться 45 дней – до 24 февраля 2018 года.
Проектом решения предусматривается утверждение двух обновленных Перечней стандартов и признание утратившими силу ныне действующих Перечней (принятых пунктом 2 решения Комиссии Таможенного союза № 769 от 16 августа 2011 года «О принятии технического регламента ТС «О безопасности упаковки»).
В частности, проект Перечня стандартов, в результате которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований ТР ТС 005/2011, содержит 182 позиции, включающих 122 стандарта. Среди них: 108 ГОСТов, 8 госстандартов Республики Беларусь и по 3 национальных стандарта Российской Федерации и Республики Казахстан. К примеру:
— ГОСТ 33747-2016 «Оксо-биоразлагаемая упаковка. Общие технические условия»;
— ГОСТ Р 51640-2000 «Тара стеклянная для товаров бытовой химии. Технические условия»;
— СТБ 750-2000 «Тара мягкая упаковочная. Общие технические условия».
В свою очередь, проект Перечня стандартов с методами испытаний и правилами отбора образцов для исполнения требований ТР ТС 005/2011 и осуществления оценки соответствия продукции содержит 350 позиций, включающих 177 стандартов, а также 44 неаттестованных и 6 аттестованных методик исследований. Среди стандартов – 149 межгосударственных стандартов, 13 госстандартов Республики Беларусь, 8 национальных стандартов России и 7 нацстандартов Республики Казахстан. К примеру:
— ГОСТ 32179-2013 «Средства укупорочные. Общие положения по безопасности, маркировке и правилам приемки»;
— СТ РК ГОСТ Р 51864-2008 «Тара. Методы испытания прочности крепления ручек»;
— ГОСТ ISO 8317-2014 «Упаковка, откупоривание которой недоступно детям. Требования и испытания упаковки многоразового использования» и др.
Несмотря на значительное количество представленных стандартов, на текущий момент необходима разработка ГОСТов, устанавливающих требования к металлическим укупорочным средствам для парфюмерно-косметической продукции, а также стандартов с методами определения отдельных показателей (расслаивание, прочности клеевого шва и т.д.).

444 документа по стандартизации вступили в силу с начала 2018 года
10 января 2018 года Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии опубликовало информацию о вступлении в силу свыше 400 документов по стандартизации национального и межгосударственного уровней с начала 2018 года.
Это стандарты на:
— нефть и нефтепродукты;
— продовольственные товары;
— сельскохозяйственную технику;
— пищевые продукты;
— лекарственные средства;
— машиностроительную продукцию и др.
К примеру, 1 января 2018 года начал действовать ГОСТ 13799-2016 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», согласно которому банки и тубы с продуктами должны быть герметичными, а их поверхность – без вмятин, загрязнений и следов коррозии. Также в сфере пищевой промышленности можно отметить вступление в силу с 1 января таких стандартов, как ГОСТ 33804-2016 «Консервы из мидий натуральные и в масле. Технические условия», ГОСТ Р 57150-2016 «Консервы из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Общие технические условия», ГОСТ 23231-2016 «Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы».
Кроме того, в январе начнется публичное обсуждение проектов новых межгосударственных стандартов. Среди них:
— «Магистральный трубопроводный транспорт нефти и нефтепродуктов. Линейная часть. Проектирование» (начало обсуждения – 18 января);
— «Электростатика. Защита электронных устройств от электростатических явлений. Общие требования» (начало обсуждения – 22 января) и др.
На текущий момент продолжается общественное обсуждение таких проектов национальных стандартов, как «Послепродажное обслуживание промышленной продукции. Основные положения», «Управление данными об изделии. Электронный макет изделия. Общие требования» и др.

Святки отмечаются в период между Рождеством Христовым и Крещением, длятся они 12 дней и в 2018 году пройдут в период между 6 и 19 января.

На Руси по домам ходили ряженые, колядовали, их угощали пирогами, баранками и печеньем. Для святочных вечеринок пекли фигурные расписные пряники, «козульки» — обрядовое печенье в виде забавных фигурок рогатых животных. Маленькие пряники и козульки вешали на елку, а большие раздаривали. Чем больше раздаришь, тем благополучнее будешь. Пекли так же маленькие калачи в виде замка с дужкой и калитки – маленькие пирожки.

С 01.07.2018 года начинают действовать следующие стандарты:
ГОСТ 34300-2017 «Хрен-корень свежий. Технические условия.»
ГОСТ 34216-2017 «Редис свежий. Технические условия.»
ГОСТ 34298-2017 «Томаты свежие. Технические условия»
ГОСТ 34313-2017 «Зеленые культуры овощные свежие. Технические условия»
ГОСТ 34325-2017 «Перец сладкий свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 55907-2013 «Редис свежий. Технические условия»
ГОСТ 34319-2017 «Имбирь-корень свежий. Технические условия»
ГОСТ 34320-2017 «Сельдерей свежий. Технические условия»
ГОСТ 34322-2017 «Инжир свежий. Технические условия»
ГОСТ 34324-2017 «Патисоны свежие. Технические условия»
ГОСТ 34215-2017 «Овощи листовые свежие. Технические условия»
ГОСТ 13634-2017 «Кукуруза свежая в початках. Технические условия»
ГОСТ 34217-2017 «Фейхоа свежая. Технические условия»
ГОСТ 34218-2017 «Фенхель свежий. Технические условия»
ГОСТ 34299-2017 «Фасоль овощная свежая. Технические условия»
ГОСТ 34214-2017 «Лук свежий зеленый. Технические условия»
ГОСТ 34301-2017 «Щавель и шпинат свежие. Технические условия»
ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия»
ГОСТ 34340-2017 «Персики и нектарины свежие. Технические условия»
ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный. Технические условия»
ГОСТ 34306-2017 «Лук репчатый свежий. Технические условия»
ГОСТ 34266-2017 «Ананасы свежие. Технические условия»
Также принят вступающий в действие с 01.01.2019г.
ГОСТ Р 58012-2017 «Жимолость свежая съедобная. Технические условия»

Отменяются с момента начала действия нового стандарта, ранее действовующие:
ГОСТ Р 55885-2013 «Перец сладкий свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 55906-2013 «Томаты свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 55907-2013 «Редис свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 54699-2011 «Спаржа свежая. Технические условия»
ГОСТ Р 54700-2011 «Капуста китайская и капуста пекинская свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 54701-2011 «Патиссоны свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 55644-2013 «Сельдерей свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 55870-2013 «Инжир свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 55822-2013 «Овощи листовые свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 54695-2011 «Фасоль овощная свежая. Технические условия»
ГОСТ Р 55726-2013 «Фейхоа свежая. Технические условия»
ГОСТ Р 55905-2013 «Фенхель свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 55910-2013 «Кукуруза свежая в початках. Технические условия»
ГОСТ Р 55652-2013 «Лук зеленый свежий. Технические условия»
ГОСТ Р 54702-2011 «Персики и нектарины свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 53596-2009 «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия»
ГОСТ Р 55650-2013 «Щавель и шпинат свежие. Технические условия»
ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия»
ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия»
Для получения более детальной информации по нормативной документации, по сроку действия деклараций о соответствии, зарегистрированных на отменяемые ГОСТы,
обращайтесь в орган по сертификации!

Разъяснение Росаккредитации о соблюдении испытательными лабораториями (центрами) требований пункта 19 критериев аккредитации
В связи с поступающими обращениями аккредитованных лиц, Росаккредитация информирует о следующем.
Работники испытательной лаборатории (центра), не отвечающие требованиям пункта 19 критериев аккредитации и перечня документов, подтверждающих соответствие заявителя, аккредитованного лица критериям аккредитации, утвержденных приказом Минэкономразвития России от 30 мая 2014 г. № 326 «Об утверждении Критериев аккредитации, перечня документов, подтверждающих соответствие заявителя, аккредитованного лица критериям аккредитации, и перечня документов в области стандартизации, соблюдение требований которых заявителями, аккредитованными лицами обеспечивает их соответствие критериям аккредитации» (далее – критерии аккредитации), не имеют права подписания протоколов исследований (испытаний) и измерений, а также журналов/листов регистрации результатов исследований (испытаний) и измерений в случае, если эти журналы/листы являются единственными итоговыми документами о результатах исследований (испытаний) и измерений.
Допускается подписание работниками, не отвечающими требованиям пункта 19 критериев аккредитации, записей в журналах/листах регистрации результатов исследований (испытаний) и измерений, не являющихся единственными итоговыми документами о результатах исследований (испытаний) и измерений, при условии подтверждения указанных записей подписью лица, отвечающего требованиям пункта 19 критериев аккредитации (наставника). Порядок подтверждения записей со стороны наставника и его ответственность за итоговый результат исследований (испытаний) и измерений должны быть регламентированы документами системы менеджмента испытательной лаборатории (центра).

Уже по итогам 2016 года, можно судить, что «культ здоровой пищи» все больше завоевывает сердца посетителей кафе и ресторанов на фоне актуальной проблемы плохой экологии, давления городской среды и переизбытка фастфудов в крупных городах. Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно.
Слоуфуд и здоровая пища
Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах. Это направление в общепите базируются на медленном употреблении здоровой и вкусной пищи, а также воспитании чувства эстетики вкуса у посетителей.
При приготовлении блюд используется минимальная обработка продуктов и ингредиентов. Посетители таких заведений хотят почувствовать вкус самого микса продуктов, а не множества приправ и специй. В меню представлены все больше блюда из овощей и фруктов. Сейчас самый востребованный продукт в Европе — овощи.
Как итог, за последнее время разительно увеличилось количество суп-баров, салат-баров и, конечно, выросло число заведений для вегетарианцев. Последними, кстати, уже мало кого удивишь, многие хотя бы раз да пробовали перейти на «еду без насилия». Хорошим вариантом будет даже просто добавить вегетарианские блюда в меню вашего заведения. Этим вы убьете двух зайцев, захватив сразу несколько типов посетителей: тех, кто не приемлет вегетарианскую пищу и те, кто не прочь попробовать такие блюда или являются истинным вегетарианцами.
Кухня-витрина
Повышенный интерес к вкусной и здоровой пище повлиял на появление новых направлений в ресторанном бизнесе. За последний год в Европе стал популярным формат «open kitchen», когда посетители могут наблюдать за процессом приготовления, оценивать качество продуктов и уровень мастерства повара.
Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. К тому же, ожидание в ресторане проходит гораздо интереснее, чем просто вид из окна или экран телевизора.
Опять же, не стоит полностью концентрироваться на таком подходе в качестве основной концепции заведения. Можно использовать его, как дополнительный элемент. Например, устраивать дни открытой кухни или мастер-классы в рабочем режиме. Это станет хорошей рекламой и «фишкой» вашего заведения.

Крафтовые напитки и блюда
Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем. В страны СНГ она пришла не только, как модное явление, но и как креативный подход для сокращения расходов на фоне кризиса. С 2014 года цены на импортные продукты в России и Украине поднялись почти в два раза, а к 2016 разница достигла уже 3-х. Еще пару лет назад рестораторы, которые хотели остаться на рынке, пересмотрели варианты своего меню и постарались перейти на те продукты, которые могли себе позволить в условиях кризиса.

Падение национальных валют привело к внутренней реорганизацией ресторанов и активной переработки меню. Но оно же и стало причиной наполнения кухонь отечественными продуктами, причем не только эконом, но и премиум-сегмента.

Локальные продукты — отличная альтернатива импортным аналогам. Если раньше рестораторы редко смотрели в сторону местных фермеров, то сейчас пришло их время. С учетом неподъемных цен, ранее завышенные расценки локальных производителей смотрятся сейчас, как крайне выгодное сотрудничество.
Основной тренд в напитках последних лет — крафт. К сожалению, цены на импортный крафтовый алкоголь для многих стали неподъемные, но тем не менее, некоторые рестораторы добавляют их в меню и находят своих клиентов.
Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же — настойки, множество всевозможных видов. Сейчас только самый ленивый не добавляет себе в карту бара пару видов крепкого «домашнего» алкоголя. Сами настойки чаще всего делаются на основе водки или того же крафтового виски с добавлением различных соков и сиропов. Подаются, как в горячем, так в холодном виде, в зависимости от времени года. Себестоимость такой порции в 50 грамм составляет 15-20 рублей (5-6 гривен), а в меню они выставлены в районе 70-100 рублей (25-35 грн).

Национальная и региональная кухня
Тенденция, которая активно набирает обороты. Во многих городах России и Украины открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Самое время открывать небольшие семейные, душевные рестораны с вкусной едой. Из-за конкуренции и повышения аренды, с рынка постепенно уходят модные «дизайнерские» рестораны, на которых делали имена дизайнеры интерьеров, а не повара. Во времена, когда инвесторы были еще в состоянии это оплачивать. Сейчас же, люди уже не готовы так рисковать.

Вейп-бары
Это довольно новая тенденция уже активно распространилась на западе, и сейчас понемногу захватывает страны СНГ. Чаще всего заведения для вейперов делаются в связке Vape Bar and Coffee Shop, бары и кафе для курения электронных сигарет. Нельзя сказать, что это кардинально новая схема, по сути — это аналоги кальян-баров только для любителей «парить».
Чем отличаются вейп-бары от обычных кафе и баров:
• Целенаправленность на электронные сигареты. Познакомить традиционных курильщиков с преимуществами вейпинга, а также поделиться секретами и опытом с другими вейперами. Приспособить старые привычки к новым условиям.
• Возможность приобрести девайс, аксессуары и жидкость в самом баре. Можно даже сделать скидку для постоянных посетителей кафе или внедрить систему лояльности с накоплением бонусов и возможность их тратить на покупки.
• Уникальная атмосфера. Можно предложить попробовать бесплатно жидкость собственного производства или эксклюзивного производителя. Проводить различные конкурсы, презентаций и тематические вечеринки, связанные с вейпингом. Как вариант предложить бесплатный кофе для своих посетителей или прохладительные напитки, чтобы «освежить горло» после пара.
И безоговорочный плюс подобных заведений — свободная зона для курильщиков. Сейчас большинство заведений отказалось от подобных зон из-за принятых законов о пропаганде и вреде курения. Из-за этого такие бары пользуются еще большей популярностью.

Добавьте к этому еще небольшую музыкальную площадку для выступления, удобные диваны, бесплатный wi-fi, крафтовое пиво и вы получите уникальное в своем роде заведение, которое наверняка привлечет столько обширный сегмент платежеспособной молодежи.

Фудтраки
В 2016, наверное уже все знают, что такое фудтрак. Тенденция развития «кафе на колесах» действительно поражает. Еще пару лет назад это были единицы в крупных городах, а сейчас это уже сотни фудтраков различного типа: кофейни, мороженое, кондитерские, гриль-бары, традиционные фастфуды, пиццерии и даже передвижные пивоварни!
Условия и ритм жизни больших городов диктуют особые правила. У людей не всегда есть свободное время на полноценные обеды и ланчи, поэтому и растет популярность передвижных заведений, которые предлагают качественную уличную еду на уровне традиционных заведений. Ведь согласитесь, что это достойная замена грязным уличным палаткам с антисанитарией и ужасным сервисом, которые до сих пор можно встретить на улицах города, а особенно в районе вокзалов.
Современные фудтраки — полностью оборудованные автомобили по приготовлению и продаже еды на вынос, в которых действительно приятно покупать. Причем, сам фудтрак еще и является передвижной рекламой бренда и главным плюсом такого бизнеса является возможность смены локацией, в зависимости от плотности уличного потока и времени суток. Но не забывайте, что все маршруты и точки для стоянки, нужно утверждать с администрацией города, чтобы не иметь проблем с законом.
Например, с утра вы можете расположить свой фудтрак недалеко от станций метро, когда люди идут на работу, и могут взять что-нибудь «перекусить на ходу», если не успели позавтракать дома, или взять что-то к чаю в офис. Потом ваш фудтрак может переехать в район центра или студгородка, чтобы накормить всех голодных студентов, а вечером вернуться на привычную точку в спальном районе.
Выбирайте маршрут и место парковки в зависимости от типа вашего фудтрака. Например, с мороженным можно стоять возле зоопарков и парков, а кофейни будут уместнее в центральных частях, где рядом нет никаких заведений подобного типа из-за плотной застройки офисными зданиями.

Мультиканальность
Тренд последних нескольких лет в ритейле, когда крупные оффлайн магазины переходят на онлайн продажи и наоборот, как это показал Amazon. Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений, которые уже взяли это на вооружение, эффективно используют свои ресурсы для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.
Для успешного ресторанного бизнеса рестораторам просто необходимо максимально использовать потенциал своего заведения и одновременно управлять разными каналами взаимодействия с клиентами.
Например, если вы используете систему автоматизации работы ресторана Poster, то вы можете подключить Poster Shop — полностью интегрированную онлайн-витрину вашего заведения, и прямо сразу начать принимать онлайн заказы!
Итоги 2017
В целом рынок ресторанного бизнеса пережил этот непростой год достаточно уверенно. Борьба за выживание и естественный отбор во время кризиса значительно улучшили качество сервиса и сделали цены в меню для многих более доступными. Не стоит бояться начинать бизнес! Если у вас есть возможность и хорошая концепция, то лучше стартовать прямо сейчас!

Вы планируете печь хлеб и другие хлебобулочные изделия, но не представляете, какой формат бизнеса больше всего вам подходит? Познакомьтесь с обзором нескольких разновидностей пекарни, чтобы сделать свой выбор в пользу оптимального варианта.

Мини-пекарня

Если вы хотите начать создание собственного дела с малого и рассматриваете вариант мини-производства, то потребуется помещение небольшой площади – от 20 до 60 кв. метров, где и нужно будет разместить все производственное оборудование.

Эта разновидность бизнеса имеет ограничения не только по занимаемой площади, но и по мощности производств и по ассортименту продукции.

Объем выпуска хлебобулочных изделий здесь может достигать 10-50 кг/ час и составит при работе в 1 смену 3-8 т, в 2 смены – 6-16 т в месяц. А выпускать можно от 2 до 12 наименований продукции – это зависит от выбранного оборудования.

К плюсам мини-пекарни можно отнести:

— небольшие первоначальные вложения в бизнес и быстрая окупаемость;
— минимальные требования к площади помещения;
— отсутствие необходимости в самостоятельной организации торговли.

К минусам относятся:

— зависимость от ограниченного круга клиента;
— ограниченный ассортимент;
— небольшая мощность производства.

Обустройство цеха

Купить оборудование лучше в виде готового решения для небольшого предприятия по выпечке мучных изделий, которое учитывает потребности этого производства и компактно размещается в ограниченном пространстве.

В состав комплекса или производственной линии должны входить:

— мукопросеиватель;
— тестомесильная и тесто раскаточная машина;
— расстоечный шкаф;
— печь пекарская ротационная;
— стеллажи с поддонами для готовой продукции;
— стол кондитерский;
— морозильное и складское оборудование для хранения сырья и инвентаря.

Может потребоваться и упаковочное, а также нейтральное оборудование — дополнительно нужно оборудовать производственное помещение моечной ванной, разделочными столами, тележками. Не стоит забывать и о подсобном помещении для переодевания и подготовки персонала к работе.

Цена на оборудование для мини-пекарни варьируется в пределах 300-500 тысяч рублей, при этом сэкономить можно, приобретая подержанное оборудование.

Прогнозирование выручки

Бизнес-план мини-пекарни ориентируется на среднюю стоимость килограмма хлебобулочных изделий, которая составляет 60 рублей.

Клиентами являются торговые предприятия розничной торговли и организации общественного питания. Объемы ежедневных заказов могут достигать в среднем 200-400 кг изделий, соответственно, средний чек каждого клиента составит 12 000-24 000 рублей.

Главное при этом – регулярность поставок, ведь мини-пекарня как бизнес будет держаться на плаву только за счет ежедневных поставок клиентам необходимого объема продукции.

Выручка в месяц может варьировать от 180 000 до 960 000 рублей, в зависимости от объемов выпуска и реализации продукции.

Для того, чтобы обеспечить гарантированный сбыт потребуется установить долгосрочные отношения и договоренности, как минимум, с 5-10 клиентами, которым регулярно будет доставляться ваша продукция. Можно и вовсе заключить договор с одним оптовым покупателем, например, сетью магазинов, представитель которого будет самостоятельно забирать хлебобулочные изделия и заниматься их развозом по точкам.

Сколько стоит открыть мини-пекарню

Все текущие расходы включают следующие статьи:

— Общий фонд оплаты труда с учетом необходимых отчислений в бюджет и внебюджетные фонды -35-90 тыс. рублей при односменной работе пекарни, либо 96-135 тыс. рублей при 2 сменах.
— Аренда помещения – 10-60 тысяч рублей ежемесячно.
— Оплата эл. энергии и иных коммунальных услуг (вода и водоотведение, отопление, уборка и вывоз мусора) – 21-45 тыс. рублей.
— Расходные материалы и инвентарь – 5-12 тыс. рублей.
— Налоги – 4-9 тыс. рублей в месяц.
— Приобретение сырья общим объемом в 3-14 тонн в зависимости от мощности производства и стоимостью в 40 000 – 520 000 тысяч рублей.

Список сырья: мука, сахар, яйца или яичный порошок, дрожжи, молочные продукты, варенье и джемы, ягоды и фрукты, орехи, разрыхлитель теста, масло и иные ингредиенты для выпечки выбранного ассортимента хлебобулочных изделий.

С чего начать открытие собственного кафе — читайте здесь.

Для работы нужно нанять следующий персонал:

— Пекарь – 1-2 человека (в зависимости от количества смен) с зарплатой в 25-35 тысяч рублей каждому.
— Водитель на доставку (при необходимости) лучше со своим транспортом – 22-30 тысяч рублей.
— Бухгалтер по совместительству (можно прибегнуть к аутсорсингу) – 2-5 тысяч рублей в месяц.

Для запуска производства нужно привести помещение в соответствие с санитарными и противопожарными нормами: обустроить вентиляцию, поменять или отремонтировать электропроводку, сделать косметический ремонт и положить кафельную плитку на пол пекарни. Все это может обойтись в 65-240 тыс. рублей.

В итоге необходимые капитальные вложения составят от 365 до 740 тыс. рублей. Окупятся они в течение 7-10 месяцев.

Большой производственный цех

Обычная пекарня подразумевает большую мощность производства – от 200 до 900 кг/час изделий и более. В месяц объем выпуска хлебобулочных изделий может достигать 50 – 250 тонн. Ассортимент при этом может насчитывать от 15 до 50 наименований.

Клиентами станут оптовые покупатели – торговые сети и отдельные магазины со средним чеком в 60 000-300 000 рублей. Дополнительно можно прямо на территории пекарни открыть точку розничной продажи продукции по сниженным ценам, где частные покупатели принесут выручку от 200 до 300 рублей каждый.

К плюсам открытия пекарни помимо большого разнообразия изделий можно отнести высокий уровень объема реализации и выручки – 3-14 млн. рублей в месяц.

Однако, большие доходы соответствуют и большим издержкам. В первую очередь вырастают по сравнению с небольшим цехом капитальные затраты.

Расходы и прибыль

Здание потребуется обширное с несколькими цехами для установки разных производственных линий. Нельзя забывать и о комфортном размещении персонала, хранении и отпуске готовой продукции, а также складировании сырья.

В результате может потребоваться территория в 1200-4000 кв. м.

Аренда такого имущественного комплекса дорогостоящая и целесообразно приобрести его в собственность, чтобы не нести регулярно затраты на оплату аренды. Стоимость его может достигать 3-30 млн. рублей. Стоимость комплекта оборудования для каждого из 3-5 цехов может достигать 1-3 млн. рублей.

В совокупности пункт финансирования в бизнес-плане пекарни достигнет 3-15 млн. руб. первоначальных вложений, а с учетом покупки помещения в 6-45 млн. рублей.

Текущие расходы также значительно возрастут:

— Покупка сырья – на 1,1-10 млн. руб. в зависимости от мощности пекарни.
— Оплата коммунальных услуг –200-600 тыс. рублей.
— Расходные материалы и инвентарь – 30-280 тыс. руб.
— Рекламные материалы – 120-260 тыс. рублей ежемесячно.
— Налоги – 10-50 тыс. руб.

Отдельно ФОТ — 1,36-1,8 млн. рублей:

— технолог, пекари – 6 чел;
— помощники пекаря – 10 чел;
— подсобные рабочие и грузчики – 10 чел;
— водители – 2 чел;
— административный персонал (бухгалтерия, отдел кадров, юр. служба, отдел сбыта) – 7 чел;
— охрана – 2 чел;
— клининговый персонал – 4 чел.

Итоги: рентабельность – 7-10%. Окупаемость возможна в течение 1-3 лет.

Кондитерская (магазин)

За счет объединения пекарни любой мощности и точки розничной торговли можно минимизировать риски зависимости от оптовых клиентов и сократить расходы на логистику.

К минусам такой формы организации хлебопекарного бизнеса можно отнести дополнительные траты.

А главным плюсом будет самостоятельная реализация продукции, которая оказалась невостребованной оптовыми клиентами.

Необходимо лишь предусмотреть при аренде или покупки пекарни помещение для торговли с площадью торгового зала от 6 до 14 кв. м.

Финансовые расчеты

Организация торговли дополнительно к пекарне обойдется в:

— Разовые расходы — 80-230 тыс. рублей. К ним относится оборудование для торговой точки (стеллажи, полки, ККМ), оборудование помещения.
— Ежемесячные траты — 60-105 тыс. рублей в ФОТ (2 продавца, расходные материалы, упаковка).

Бизнес-план пекарни-кондитерской: ежедневно эта точка розничной торговли хлебобулочными изделиями может обслуживать порядка 150-200 покупателей (в зависимости от проходимости места) со средним чеком в 100-200 рублей, что принесет в месяц от 400 000 до 800 000 рублей выручки.

Прибыль от такой точки с учетом отпускной стоимости изделий может достигать 50-100 тыс. руб. в месяц. Рентабельность содержания магазина – 15-20%. Вложения на запуск торговой точки окупятся через 2-3 месяца.

Кафе-пекарня

Также уйти от зависимости перед оптовыми покупателями можно, открыв при пекарне кафетерий. Кроме того, что в нем можно реализовывать собственные хлебобулочные изделия с повышенной наценкой в 30-50%, здесь можно продавать и напитки – чай, кофе, соки – с наценкой в 100-200%.

Средний чек посетителя кафе-кондитерской может достигать 300-450 рублей, а количество посетителей зависит от вместимости зала и удачного расположения заведения – от 100 до 300 клиентов за день.

Что в месяц принесет 600- 2 700 тыс. рублей, а с учетом закупочной стоимости продукции до 200 000-600 000 рублей.

Минусы: к ним можно отнести расходы на оборудования зала кафе – потребуется порядка 180-250 тыс. рублей на приобретение:

— буфета;
— витрины для кондитерских изделий;
— холодильное оборудование;
— печь для подогрева;
— чайник и поттер;
— кофемашина;
— весы;
— стеллажи и полки;
— мебель – стулья, столы, вешалки.

Не нужно забывать и единовременные траты на ремонт помещения, обустройство туалетной комнаты и умывальника, вентиляции, установки окон и карнизов для штор или жалюзи, что может обойтись еще в 40-120 тыс. рублей.

После единовременных затрат потребуется нести и регулярные расходы:

— На ФОТ (буфетчик с функциями бариста – 1-2 чел., официант – 1-2 чел., уборщица и посудомойщица – 1-2 чел., подсобный рабочий – 1 чел.) – 100-300 тыс. руб.
— На аренду и коммунальные платежи в помещении площадью 25-40 кв. м. – 20-70 тыс. руб.
— Расходные материалы (салфетки, посуда, упаковка) – 20-80 тыс. руб.
Итого: от 140 до 450 тыс. рублей в месяц.

Ожидаемая прибыль от 60 000 до 150 000 рублей в месяц или 720 – 1 200 тыс. руб. в год. Рентабельность – 6-12%. Окупаемость вложений – от 5 до 8 месяцев.

Какой формат пекарни вам подходит больше всего?

Мини-пекарня, которую легко открыть, но мощность ее ограничена. Либо крупное производство, требующее огромных затрат? Какие способы дополнительного дохода вы выберете: магазин или кафе в пекарне? Все зависит лишь от ваших возможностей.

Механизм выдачи электронных паспортов транспортных средств и принципы обмена информацией между странами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) на начальном этапе были согласованы на совещании под председательством члена Коллегии (министра) по техническому регулированию Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) Валерия Корешкова. Представители уполномоченных госорганов, бизнес-сообщества и эксперты государств-членов ЕАЭС обсудили вопросы внедрения системы информационного сотрудничества на площадке единого Администратора систем – АО «Электронный паспорт» (входит в структуру госкорпорации «Ростех»).

«Уже летом 2018 года выдача электронных документов на новые автомобили станет безальтернативной. У автовладельцев не будет выбора – бумага или запись в электронном реестре, – отметил Валерий Корешков. – И для нас важно, чтобы система работала без сбоев, обеспечивая корректную передачу данных об автовладельце и транспортном средстве на всем пространстве ЕАЭС».

«Мы согласовали основные схемы взаимодействия национальных частей систем электронных автопаспортов друг с другом и с Администратором систем. Это гарантирует подключение всех стран к единой информационной базе», – подчеркнул министр ЕЭК. На совещании сторонами также поддержана инициатива по переходу на электронный формат документов об оценке соответствия транспортных средств.

Даты перехода на электронные паспорта зависят от готовности автопроизводителей, импортеров и государственных органов, которые обеспечивают внесение сведений в электронные паспорта. Однако, как отметил заместитель директора Департамента технического регулирования и аккредитации Комиссии Вячеслав Бурмистров, с 1 июля 2018 года система должна заработать в полном объеме. До этого необходимо завершить разработку нормативной базы в странах ЕАЭС, внедрить в эксплуатацию общую информационную систему, обеспечивающую обмен данными между национальными сегментами, взаимодействие с автопроизводителями, импортерами и владельцами транспортных средств.

По мнению Вячеслава Бурмистрова, «Российская Федерация демонстрирует наибольшую технологическую готовность и может начать оформления паспортов транспортных средств в электронном виде раньше других стран Союза. Принятые и разрабатываемые российские нормативные правовые акты рекомендованы правительствам стран Союза в качестве основы для обеспечения скорейшего начала эксплуатации системы электронных автопаспортов в ЕАЭС».

Полноценный переход на электронный паспорт транспортного средства позволит производителям и импортерам обеспечить прослеживаемость техники на протяжении всего ее жизненного цикла, пользоваться достоверными базами данных единого формата во всех странах Евразийского экономического союза.

Собственники транспортных средств получат ряд преимуществ, для них будут созданы максимально полные истории автомобилей, включая информацию об ограничениях и обременениях, страховании и страховых случаях, ДТП, ТО и пр.